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朝市、野菜ブッフェランチが人気の京都大原。大原野菜のおいしさの秘密を生産者に聞く
25.11.26
TOKK編集部
創刊50年を超える阪急沿線情報紙TOKKと、WEBメディア・TOKK関西を運営しています。
京都の市街地からバスに揺られて、およそ30分。大原の里を訪れると、ゆったりとした風景の中に広々とした畑が広がっているのを見ることができます。名だたる料理人も好んで使うことで知られる大原の野菜。この記事では、大原の豊かな自然に育まれた野菜の魅力についてTOKK編集部がご紹介します。
【ヴィレッジトラスト つくだ農園】大原の地で野菜と真摯に向き合う
「大原の野菜の味の決め手は、きれいな川の水と昼夜の寒暖差にあると思います」。そう話すのは、大原で有機農業を営む「ヴィレッジトラスト つくだ農園」の代表・渡辺雄人さん。「この自然豊かな里山で野菜が自ら育っていくのを手伝う毎日が好きですね」。妻・民さんが隣でおおらかに笑います。
大原は周囲を山に囲まれた盆地です。日中と夜との気温の差が大きく、早朝には深い霧が作物にたっぷりと水分を与えます。大原の人々はこの霧のことを親しみを込めて「小野霞（おのがすみ）」と呼んでいます。肥沃な土地に山の湧き水を源流とする清らかな水が流れる大原ではかつては米づくりが盛んに行われていたそうです。
大原で野菜が作られるようになったのは20年ほど前のこと。ちょうど稲作農家が減り、地域では耕作放棄地が増えていました。そこで、住民が中心になった環境改善や直売所の運営が行われ、それがきっかけで就農を目指す若者たちが大原に移住するようになったのです。
渡辺さんが大原にやってきたのもちょうどその頃でした。社会問題の解決法を探る大学院生だった渡辺さんは、ひょんなことから研究室が大原に借りた土地と家の管理人に。そうして、大原で暮らすうちに農業に興味を持った渡辺さんは、有機農業の勉強を始めます。同じ研究室に在籍していた有機農業の第一人者ともいわれた先輩に教えを請い、2006年には民さんとともに「つくだ農園」を立ち上げました。
「つくだ農園」は、有機野菜を当たり前の存在にしたいという志を持って創業。2009年には有機JAS認定を取得し、それ以来、毎年ずっと更新を続けています。最初は小さかった農地も徐々に増え、今では4,500坪もの広さの農地を切り盛りしています。育てている野菜は年間で約70種類。京都市内のレストランや小売店におろしているほか、約10種類の旬の野菜を詰め合わせて発送する「有機野菜直送BOX」も好評です。
編集部が「つくだ農園」を訪れたのは、紅葉を間近に控えたある秋の日。足元には、春菊やサニーレタス、水菜などが、まばゆいばかりの緑色を湛えていました。
そんな野菜を眺めながら、大原野菜の魅力について尋ねると「豊かな自然に育まれた大原の野菜は味が濃くて雑味がありません。そして昼夜の気温差によって色が鮮やか。目でも舌でもその魅力は十分に感じてもらえると思います」。
もうひとつ付け加えるとすれば、と渡辺さん。「新規就農者の多い大原の野菜農家は、それぞれ、こういうことがしたいという明確なビジョンを持って野菜づくりをしています。悩みや問題を一緒に考える機会を持ちながらも、それぞれがスタイルをもってきちんと独立している。そんな個性の集まりが、大原の野菜をより魅力的なものにしているようにも思います」。「つくだ農園」を訪れてお話を聞くうちに、里山の静けさの中に隠れていた野菜づくりへのひたむきな思いを見たような気持ちになりました。
【OHARA River side café KIRIN-来隣】地元の野菜をふんだんに使ったランチブッフェ
京都バスの大原バスターミナルから田んぼの中の細い路地を西へ歩くと数分で大きな古民家が見えてきます。その古民家が「OHARA River side café KIRIN-来隣」。大原で採れた野菜をふんだんに使った料理をブッフェスタイルで楽しめる人気のカフェです。
もとはお土産物屋さんだったという建物の中は大胆にリノベーションされ、壁面にはイラストが直接描かれるなど、とても開放的な空間です。開店時間が近づき、お店の外に人が並び始めるころ、厨房から次々と料理が運ばれてきます。
「こだわっているのは素材の新鮮さ。そして、すべての料理を手づくりしています」。こう話すのは店長の八木敦さん。大原の野菜のほとんどが、ビニルハウスなどの施設を使うのではなく、自然をそのまま利用して育てる露地栽培。それぞれの野菜が本来育つ時期に旬の味を存分に楽しめるのは地元のお店ならではと言えるでしょう。
「秋から冬にかけてお勧めしたいのは春菊やカブ、ダイコンなどでしょうか。大原の根菜類は驚くほど甘みが感じられるので、生で食べてもおいしいんですよ。朝の冷え込みが甘みをギュッと閉じ込めているんでしょうね」。
「KIRIN」のブッフェでは、カレーライスやひと口サイズのおにぎりも人気。ガス釜で炊き上げたご飯は艶もよく、粒がしっかりと立っています。お行儀よく整列したおにぎりには、地元産の梅干しをはじめ、様々な具材がのっています。大原の野菜を使った多彩な料理に、色とりどりのおにぎり……。眺めているとどれにしようか迷ってしまいますが、ブッフェスタイルなので、好みの味を好きなだけ楽しめるのがうれしいですね。
| スポット名 | OHARA River side café KIRIN-来隣 |
| 営業時間 | ランチ11：30～14：30（最終受付） ※予約は1日5組まで（電話にて）。当日は10時ごろから受付開始。 ※大人2,500円・小学生1,100円。75分制。 |
| 定休日 | 火曜 |
| 問い合わせ | 075-744-2239 |
| アクセス | 京都バス大原バス停下車 約3分 |
| 住所 | 京都市左京区大原来迎院町114【MAP】 |
| URL | https://www.ohara-kirin.com |
【農家レストラン わっぱ堂】オーナーシェフ兼野菜農家。素材からつくる珠玉の松花堂弁当
寂光院に行く道すがら、『平家物語』にも登場する小さな泉「朧（おぼろ）の清水」のすぐそばに、味わいのある文字で「わっぱ堂」と書かれた看板が立っています。そこは大原の野菜を使った料理と、昔ながらの空間を心ゆくまで楽しめる予約制のレストランです。
「農家レストラン わっぱ堂」の店主・細江聡さんは、シェフであるとともに農家でもあります。「つくだ農園」の渡辺さん夫妻と同様に、「里の駅 大原」ができ、朝市もにぎやかになった時期に、妻の実家のあった大原で農業をすることに決めたそうです。
「わっぱ堂」を始めたのは農業を始めた翌年のこと。以来、自分で作った野菜を中心にした料理を提供し続けています。
「わっぱ堂」ではランチタイムに野菜を使った料理を中心とした松花堂弁当を提供しています。自身で育てた野菜への愛情はひとしお。お店の前にある畑などを眺めながら、その日に採れた野菜を使い、どうすればおいしく食べてもらえるか、知恵を絞って構成を考えているそうです。
また、「知らない土地に来たら、その土地のものを食べたくなる」という考えから、鯖街道を通って福井・小浜から届く海の幸、地元の猟師たちから届くジビエなども使います。最近では週末限定で開いている居酒屋営業も好評。寒くなるこれからの季節にはおでんも登場します。キンと冷えた大原の冬。ホクホクのおでんを食べにぜひ、訪れてみてくださいね。
| スポット名 | 農家レストラン わっぱ堂 |
| 営業時間 | ランチ：火・木・金曜12：00〜15：00 土・日曜11：30〜、または13：30〜（いずれも前日までに要予約） ※2025年１月からは12：00〜15：00 居酒屋：土・日曜のみ17：00〜21：30（LO21：00） |
| 定休日 | 月・水曜（居酒屋営業は不定休） |
| 問い合わせ | 075-744-3212 |
| アクセス | 京都バス大原バス停下車 約20分 |
| 住所 | 京都市左京区大原草生町102【MAP】 |
| URL | http://wappado.jp |
【里の駅 大原】午前中がおすすめ！大原で採れた野菜がズラリと並ぶ直売所
今や、大原の顔とも言える「里の駅 大原」。観光客はもちろん、市街地から近いこともあり地元京都の人々や星付きレストランのシェフなども訪れるという大原野菜の直売所です。
「旬菜市場」の店内には、その日の早朝に農家から直接持ち込まれた新鮮な野菜がズラリと並んでいます。登録している農家はおよそ90軒。毎日30〜40軒から持ち込みがあると言います。1点1点に貼り付けられたラベルには、農家の名前が記載されています。中には顔写真の付いているものもあり、見ていると親近感が沸いてくるから不思議です。
「里の駅 大原」に並ぶ野菜は実に種類が豊富。ニンジンやダイコン、ハクサイといったお馴染みのものだけではなく、バターナッツかぼちゃや頭いも、祇園豆といった少し珍しい野菜も並んでいます。
店内に並ぶのは野菜だけではありません。秋にはお米やぬか、里で見られる素朴な野の花、地域の人が作った梅干しや味噌、草餅、手づくりパンやコーヒー豆なども。さらに併設のレストラン「花むらさき」では地元大原の食材を使ってお母さんたちが作る定食なども楽しめます。
営業時間は9時から16時までですが、やはり訪れるなら午前中がおすすめ。選べる野菜の数が午後とは雲泥の差ですから。
さらに、毎週日曜には「里の駅 大原」の敷地内で朝市も開催されます。時間は早朝6時から。料理人たちはこちらの朝市を利用することが多いそうです。出店はおよそ20軒。採れたての新鮮野菜はもちろん、大原自慢の地卵なども登場します。早起きして大原の朝市にも挑戦してみてはいかがでしょうか。
| スポット名 | 里の駅 大原 |
| 営業時間 | 旬菜市場9：00〜16：00 花むらさき11：00〜15：30（LO15：00） ※ランチは～14：00。 |
| 定休日 | 月曜（祝日の場合は営業） |
| 問い合わせ | 075-744-4321 |
| アクセス | 京都バス野村別れバス停下車 約5分 |
| 住所 | 京都市左京区大原野村町1012【MAP】 |
| URL | https://www.satonoeki-ohara.com |
里山の風景と恵みを堪能できる京都大原
いかがでしたか？大原の野菜の魅力と、それを楽しめる場所をご紹介しました。のどかな大原の里の散策を楽しんだら、里の味も堪能しましょう。大原の魅力を五感で感じられるに違いありません。
supported by：とっておきの京都プロジェクト（京都市観光協会）
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