箕面 TOKK
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箕面 桜井｜本格イタリアンのご褒美ランチ｜ディナーは熟成肉・熟成魚、生パスタ、ジビエ料理が登場
26.02.02
nico
箕面市寄りの吹田市在住。趣味は名建築探訪、山歩き＋温泉でリフレッシュすること。
慌ただしかった1月も終わり、年末年始、がんばった自分へのご褒美に箕面市桜井駅近くのイタリアン「オステリア ショル」さんでちょっぴり贅沢にランチコースをいただいてきました。
お昼からめちゃくちゃ手の込んだ料理を出してくれ、夜はさらに手の込んだ料理が出るそうです。「いつものイタリアン」のイメージをいい意味で崩壊させてくれるお店です。
1. 熟成肉（魚）、ジビエを使ったイタリアンを提供
・シェフはどんな人？
イタリアンの老舗「ピアノピアーノ」、日本で一番有名なナポリピッツァを提供する「SAKURAGUMI」など数々の名店を渡り歩き、修業を積んだ澤山シェフが2022年にオープンさせたイタリアンレストランです。
「イタリアンの枠にとらわれず、『おいしいもの』を作ることが自分の仕事」と話す澤山シェフ。
パパッと即興で作る料理ではなく、仕事の9割が仕込み。工程が複雑すぎて他の人が同じようにできず、1から10まですべてご自身で作っています。
料理の世界だけではなく、鮮魚の卸しで働いたり、狩猟免許を取って猟をしていた経験をもつ「ちょっとおもしろいシェフ」です。
「こんなすごい料理人が箕面にいてくれたのね～」と嬉しくなりました。
・お店のコンセプトは？
「イタリアンと言えば、野菜のグリルやマリネ、生ハムなどシンプルな料理がよく出てくると思うのですが、うちは基本的に作るのが面倒くさい料理しか出さないんです（笑）。
12時間ひたすら煮込んでスープを仕込み、それをベースに料理を作ったり。1時間ずっと炒め続けたり、神経締めした魚の内臓を1年間発酵させて魚醤を作ったり。
他の料理人が絶対にやりたがらないことをやっています（笑）」と澤山シェフ。
記念日にも、普段使いにもできるお店です。
2. ランチは3つのメニューからチョイス
今回は、ご褒美ランチということで真ん中のランチコースをオーダー。
・まず、7種の前菜が登場！
こちらのお店ではシェフ自らが席に来て、素材や調理法など詳しく説明してくれます。
「手前のプリンのようなものはスフォルマート。カリフラワーをソテーしてペース状にしたものを12時間煮込んだ自家製コンソメと合わせ、玉子、チーズを混ぜて蒸しあげたイタリアの茶碗蒸しのようなものです」というような詳しい説明が、7種類の前菜それぞれにあります。
詳しすぎて覚えきれない（笑）。
手の込んだ料理ゆえ、料理を提供する際の説明が「大阪でいちばん長い」との噂も！
1つのお皿にトリュフ、かにみそ、自家製ハム、ビーツ…、数えきれないほどさまざまな素材を使い、作りあげられた7種の前菜。それぞれ味や食感が全く異なり、「次はどんな感じ？」とワクワクしながら食べることができました。
・パスタは4種類から選べます。
パスタは3種類。さらに1日5食限定で鹿肉のラザニアもあります。
ランチでも+100円でジビエを楽しめるとあって「鹿肉のラザニア」にしました。
エゾ鹿肉は仲がいい北海道の猟師さんから新鮮なものをブロックで送ってもらい、お店で丁寧に処理。脂身を取り除き、赤身のみをミンチ加工したものを使い、臭みが全くなく、脂っぽさもありませんでした。
お肉たっぷりで食べ応えがありますが、低カロリーで鉄分やビタミンが豊富なので女性におすすめです。
・メインは魚or肉から選べます。
この日の魚料理は鯛のソテー（タラを使ったピルピルというスペインのソース添え）。
ピルピルソースにはえびから取った出汁がたっぷり。私nicoはえびアレルギーのため、代わりに「もすそ」というアワビによく似た貝をソテーして添えてくれました。
熟成した鯛は身が柔らかく、旨みが凝縮されて満足感があります。
もすそ貝はなんと4時間も昆布と一緒に蒸してから、オリーブオイルで軽くソテー。生まれて初めて「もすそ貝」を食べましたが、めっちゃ美味しかったです。
ちなみにこの日の肉料理は牛肉のグラーシュ。ハンガリーのビーフシチューでした。
・自家製フォカッチャ
・ドルチェ＆カフェ
ナポリ発祥のスイーツ「スフォリアテッラ」の生地を使った伝統菓子。サックサク＆パリパリの食感を損なわないように、カスタードクリームはお客さんが食べる直前に入れてくれます。
「アラゴスタ」はイタリア語で「伊勢海老のしっぽ」という意味で、カタチが似ていることから名付けられたそうです。
知っているパンナコッタとは見た目も味も全然違いました。卵白と生クリームを低温でじっくりと火入れすることで極上の滑らかさと濃厚さを実現。ほろ苦いカラメルがたっぷり！！
3. コース料理は前日までの予約で内容が少しグレードアップ
「予約して僕の料理を楽しみに来てくれることが嬉しくて、昼も夜もコース料理は同じ値段で少し内容をグレードアップしています。準備の関係で前日までのご予約に限りますが、メニュー表にないものをお出ししています」と澤山シェフ。
今回、私nicoは予約して行ったので、お魚やドルチェがグレードアップ！皆さんも行かれる際は事前のご予約をおすすめします！！
4. 冬のおすすめはジビエ。春はホタルイカ、桜えび、シラスが登場
冬はジビエが特においしい時期。こちらのお店でも人気があります。
3/1から澤山シェフの出身地・富山県のホタルイカが解禁となり、パスタとしてディナータイムに登場。ランチは桜えびやシラスを使ったパスタを提供してくれるとのことです。
季節を変えて、再訪したいですね～。
5. 熟成肉は滋賀の名店「サカエヤ」から
滋賀県草津の名店「サカエヤ」のとびきり上等な熟成肉をメイン料理として提供し始めました。
この熟成肉はオーナーさんが「この料理人なら」と見込んだ人にしか売らないことで有名。限られた店でしか扱えず、箕面で「サカエヤ」の熟成肉を味わえる貴重な存在なのです。
6. 「旨み」を凝縮した熟成魚はシェフの手づくり
魚はミシュラン星付きのレストランにも卸している鮮魚店から仕入れ。そのまま使うこともありますが、多くは店舗お隣りにある作業場で最低でも1週間、長いと1か月間、熟成。不要な水分が抜け、旨みだけが残り、熟成魚ならではの深い味わいを楽しめます。
7. これからも目が離せない注目のイタリアンレストラン
年1回、本場イタリアを訪れ、ミシュランガイド掲載の世界のレストランが集まるフェスに助っ人として参加されているそうです。九州のイタリアンシェフやお蕎麦の名店とのスペシャルコラボなど、おもしろい取り組みも。日々、腕を磨き、「自分にしか出せない味」を探求し、進化を続けています。
8. 「オステリア ショル」への行き方
阪急桜井駅から歩いて8分。国道171号線沿い、イタリア国旗が目印です。車の場合、駐車場がないので近隣のコインパーキングを利用してください。
| 店舗・施設・スポット名 | オステリア ショル |
| 時間 | 【ランチ】11:30～15:00（L.O.14:00） ※コースは予約制 ①11:30～ ②13:00～ 【ディナー】17:30～22:00（L.O.21:00） ※コースは予約制 ①18:00～ ②19:00～ |
| 定休日 | 不定休 |
| 問い合わせ先 | 070-8450-6153 |
| アクセス | 阪急桜井駅下車 約8分 |
| 住所 | 箕面市半町3-14-16【MAP】 |
| 公式URL | https://www.instagram.com/osteria_shoru/ |
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箕面ライター
nico
北摂生まれ、北摂育ちのnicoです。箕面市寄りの吹田市在住。女子力高めの夫とのふたり暮らし。趣味は名建築探訪（東京タワーと国立新美術館が好き）、山歩き＋温泉でリフレッシュすること。
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