関西広域 TOKK
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【TOKK2021年6月号】特集1ページ目はこちら
阪急沿線のお店で食べる発酵食ランチ
【高槻】なじみ深い味噌の魅力をおばんざいで再発見「テマヒマ」
民藝と発酵をテーマにした古民家セレクトショップ&カフェ「テマヒマ」。みそソムリエの店主が作る発酵食品をふんだんに取り入れたランチが評判です。
「お味噌汁を選べるテマヒマおばんざいセット」1,600円。※提供はランチタイムのみ。メニューは3〜4週間ごとに入れ替え。
この日のメインは「豆腐入りつくねの大葉包み味噌照り焼き」。調味料としての味噌が、主役を引き立てます。味噌汁は3種類の味噌から選び、注文ごとに仕上げてもらえる、できたての一杯。写真は主に九州地方で親しまれる麦味噌をチョイスしたもの。
また、ねっとりと濃厚なチーズのような豆腐の味噌漬けはファンの多い一品。デザートは豆乳ヨーグルトの発酵フルーツ文旦ピューレで、後口さっぱり。
| スポット名 | テマヒマ |
| 時間 | ランチ11：30～、カフェ14：00〜16：30、ショップ11：00〜18：00 |
| 定休日 | 火・水曜休（他不定休あり） |
| 問い合わせ | 072-655-3259 |
| アクセス | 阪急高槻市駅下車 約16分 |
| 住所 | 高槻市芥川町 3-10-13【MAP】 |
| URL | https://www.temahimaselect.jp/ |
【西宮】味もボリュームも満点な発酵食カフェ「cafe fig plate(フィグプレート)」
生麹にこだわり、8時間かけて発酵させる自家製調味料をあらゆる料理やスイーツ、ドリンクに使うカフェ「cafe fig plate(フィグプレート)」。人気の週替わりの発酵ランチプレートは常時4種類があります。
「～腸活発酵ランチプレート～4種」1,500円〜（ハンバーグは1,650円）。
定番の麹チーズハンバーグは、つなぎに高野豆腐を使用。肉のうま味を引き出す麹は、ソースにも。おかわり自由のごはんは、十五穀米ともち麦が週ごとに替わります。また、副菜にも塩麹や醤油麹、甘酒などの自家製「生」発酵調味料を使用。お味噌汁は削り節と昆布で引いた一番出汁に、完全無添加の味噌3種を季節に合わせてブレンド。自家製甘酒でマリネした、季節のフルーツもついています。
| スポット名 | cafe fig plate(フィグプレート) |
| 時間 | ランチ11：00～15：00、ディナー木〜土曜の17：30〜20：00（LOは各30分前）、テイクアウト11：00〜16：30（引き取りは17：30まで） |
| 定休日 | 月曜、第3火曜日と他1日休（祝日の場合は営業、翌日休） |
| 問い合わせ | 0798-78-6003 |
| アクセス | 阪急西宮北口駅下車 約4分 |
| 住所 | 西宮市甲風園 1-12-16 -102【MAP】 |
| URL | https://figplate.owst.jp/ |
おうちで食べる発酵メニュー
【宝塚南口】LA SANTÉ(ラ サンテ)宝塚南口本店
15種類ほどの野菜を自社栽培するなど、素材からこだわったコールドプレスジュース専門店。美と健康に敏感なタカラジェンヌも愛飲する品を自宅でも。
| スポット名 | LA SANTÉ(ラ サンテ)宝塚南口本店 |
| 時間 | 10：00〜18：00 |
| 定休日 | 水曜休 |
| 問い合わせ | 0797-78-6125 |
| アクセス | 阪急宝塚南口駅下車すぐ |
| 住所 | 宝塚市南口2-5-33【MAP】 |
| URL | /https://lasante-shop.jp/ |
【大阪・上新庄】韓国家庭料理 郷村(ヒャンチョン)
韓国出身のお母さんの手づくりキムチは白菜やキュウリなどの定番のほか、レンコンやヤマイモなどの変わり種も。酸味がやわらかく、子どもにも人気。
| スポット名 | 韓国家庭料理 郷村(ヒャンチョン) |
| 時間 | 10：00～18：00 |
| 定休日 | 日・月曜休（他不定休あり） |
| 問い合わせ | 06-6319-2890 |
| アクセス | 阪急上新庄駅下車 約8分 |
| 住所 | 吹田市東御旅町2-31【MAP】 |
| URL | https://www.instagram.com/hyanchon/?hl=ja |
【京都河原町】GOOD NATURE STATION(グッドネイチャーステーション)
カカオを隠し味に、野菜のうま味を引き出したビストロ仕込みの本格カレーとシェフ自慢の料理ソース。ウェブサイトではアレンジレシピも公開されています。
| スポット名 | GOOD NATURE STATION(グッドネイチャーステーション) |
| 時間 | 10：00〜20：00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 問い合わせ | 075-352-3712 |
| アクセス | 阪急京都河原町駅下車すぐ |
| 住所 | 京都市下京区稲荷町318-6【MAP】 |
| URL | online.goodnaturestation.com |
【豊中・蛍池】みつか坊主 蛍池本店
味噌ラーメン専門店の癒やし系クリーミープリン。砂糖・ミルク不使用で、お米と麹のやさしい甘みに落ち着きます。ココナッツの香りが程良いアクセントに。
| スポット名 | みつか坊主 蛍池本店 |
| 時間 | ランチ11：30〜15：00、ディナー17：00〜21：00（LO20：30） |
| 定休日 | 月曜・日曜のディナータイムは休 |
| 問い合わせ | 06-6850-3532 |
| アクセス | 阪急蛍池駅下車すぐ |
| 住所 | 豊中市蛍池中町2-5-13【MAP】 |
| URL | https://mitsukabose.com/ |
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