【新店】灘区岸地通「しばた」で、とんかつ＆そばの贅沢ランチを

6min.

六甲・灘

26.02.24

いとうのみかん

京都出身神戸在住約20年。営業出身ライター。本屋に立ち寄らずにはいられない。

灘区岸地通沿いに高級料亭の面持ちで佇む「しばた」は、今年1月26日（月）にオープンしました。王子公園駅からもJR摩耶駅から約10分と、ちょっとお散歩がてら向かうことができます。店の前の行燈が目印ですよ。

重厚な引き戸を開けて中へ入ると、さらに奥に木製の引き戸が。中から明かりが漏れていて、お昼なのに落ち着いた夜の雰囲気が漂っています。

店内はカウンター7席と4人掛けのテーブル席が2卓あります。格式高い造りにドキッとしましたが、オーナーの横山さんとスタッフさんの温かい笑顔と「いらっしゃいませ！」に、ほっと緊張が解けました♪

実は横山さん、2025年12月末まで営業していたとんかつ専門店「弐人～MITARI～」で店長をされていました。前オーナーからお店を閉めるときき、ここで自身のお店を構えたいとの思いが強まったそう。故郷の静岡で祖父母が営んでいる「お食事処　しばた」から屋号をもらい、父のような板前になりたいという夢を実現するため、新たな一歩を踏み出されました。

そんな「しばた」のランチメニューはとんかつとそばがメイン。ロースセット（180ｇ）2900円、ヘレセット（140ｇ）3200円にはじまり、手打ちそばとのセット（ロース70ｇ）2500円も！豊富なメニューに驚きです。今回はたっぷり豚肉を楽しみたいので、ボリューム重視でロースセットをオーダーすることにしました♪

まずは有機野菜のサラダから。ちりばめられているゴマが鮮やかです！有機野菜の色素だそうですよ。塩気があって、自家製ドレッシングの甘酸っぱさとよく合います。これから迎えるとんかつを存分に味わうため、特別に調合しているそう。

米は土鍋を使った釜炊きご飯です！炊き立てを見せてもらいました。熱々の土鍋からほかほかの湯気と甘い米の香りが立ちこめます。なんて贅沢！ランチでもひと釜ひと釜炊かれているので、事前に予約をしておいた方がベストですよ。

こちらがメインのとんかつです。今回使われた豚肉は「三右衛門」という銘柄。他にも「TokyoX」や「まる豚」があるそうです（「TokyoX」はレアな肉のため、ランチメニューだと＋900円）。いずれも産地・仕入れ先が明確で、「おいしいとんかつを食べてほしい」という横山さんのこだわりが伝わってきます。厚切りの豚肉を低温でじっくりと、一人前で10分ほどかけて揚げているそう。揚げたてをカットする音がサクサクッと軽く、ほのかに透き通ったピンク色が美しい！

さぁ、とんかつランチのメンバーがそろいました！釜炊きご飯や麦味噌を使った味噌汁など、メインに引けをとらないラインアップです。

とんかつの衣がとても薄くて驚きます！パン粉もきめ細やかで横からみるときれいな一直線！まるで芸術品のようです。

こちらはとんかつをよりおいしく楽しむための調味料。左から、伊豆のわさび、自家製からし醤油、天日塩、奈良の天然醸造の薄口醤油です。脂身は自家製からし醤油、赤身は塩や醤油とわさびを一緒に嗜むのがおすすめだそう。

まずは脂身をからし醤油でいただきます。脂身そのものはとろける甘さで、ピリッとしたからしとの相性が絶妙です。からしの粒のプチプチ食感もおもしろい！

次は天日塩とわさびのコラボレーションで。豚肉の細かい繊維にわさびと塩のうま味がしみ込んで、これもまた唸るおいしさです。米油を使って揚げているからか、とてもあっさりとしてサクサク食べられるので、お箸がどんどん進みます。あっという間に180ｇを食べきってしまいました！

「しばた」のもう一つの目玉ランチが、横山さんが毎朝手打ちされている手打ちそばです。そば打ちは、宝塚の名店「そば処　三佳」で教えを乞われたそう。

横から見るとこんな感じです。こんもりふわっと。ざるそばだけれども、ただのざるそばじゃない、エレガントなおそばです。

一本一本がしっかりつゆに絡みついていくところが手打ちならでは。ひとつまみずつ、いただきます。

そして最後にはそば湯もたっぷり♪とんかつセットにはじまり手打ちそばと、とても豪勢なランチでした。

ディナーのメニューは和食アラカルトで、お造りや焼き物、煮物、一品料理が中心です。

「お酒をあまり飲めない人でも気軽に訪れることができる和食店にしたい」と、ディナータイムもとんかつを提供しています。これはうれしいですね♪もちろん手打ちそばもありますよ！

「しばた」には、とんかつをはじめ、食に対する横山さんの真摯な思いがつまっています。ぜひ特別な食事タイムを、「しばた」で過ごしてみてください。

店舗名	しばた
時間	ランチ11：30～14：00（LO）、ディナー18：00～21：00（LO）
定休日	月曜
問い合わせ先	090-8301-7755
アクセス	阪急王子公園駅下車　約10分、JR摩耶駅下車　約10分
住所	神戸市灘区岸地通2-4-17 毎日マンション1階西【MAP】
公式URL	@shibata0126